参考答案和解析
参考答案:C
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  • 第1题:

    馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

    A.过松

    B.糊底

    C.夹生

    D.过软


    参考答案:D

  • 第2题:

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。

    A.膨胀

    B.收缩

    C.松软

    D.结块


    参考答案:B

  • 第3题:

    填写食品添加剂的来源及用途类型:可用于粮食制品馅料的姜黄素是一种()剂。


    E食品添加剂按功能用途分为21类。

  • 第4题:

    西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

    A.面包计司馅料

    B.苹果馅料

    C.计司类馅料

    D.鲜果酥盒馅料


    参考答案:C

  • 第5题:

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×