某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元／千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。A.26.5元/千克B.28元/千克C.27元/千克D.27.5元/千克

题目
某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元／千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。

A.26.5元/千克

B.28元/千克

C.27元/千克

D.27.5元/千克

相似考题

1.某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。A.15千克B.20千克C.10千克D.18千克

2.最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

3.某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元)，经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元)，求净肉每100g的成本。

4.某厨房购进胡萝卜20千克,其进货单价为4元／千克,去皮后得到净胡萝卜16千克,则净胡萝卜的单位成本为()。A.4元/千克B.5元/千克C.6元/千克D.4.5元/千克

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    回锅肉选择的原料部位是______。

    A.带皮猪后臀肉

    B.带皮猪前夹肉

    C.去皮猪后腿肉

    D.带皮猪五花肉


    参考答案：A

  • 第2题：

    带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元)，剔出骨头3.0kg(作价每千克5.00元)，损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。


    参考答案：解：生料单位成本=(毛料总值-下脚废料总值)/生料重量
    净腿肉每千克成本=(12.00×15.0-5.00×3.0)/(15.0-3.0-0.4)≈14.22(元)
    答：净腿肉每千克的成本约为14.22元。

  • 第3题：

    标准的牛胴体充分割成四分体，然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。


    错误

  • 第4题：

    水晶肴肉是用______加工而成的。

    A.后腿肉

    B.前腿肉

    C.梅条肉

    D.猪前蹄


    参考答案：D

  • 第5题：

    无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。

    A.里脊肉

    B.外脊肉

    C.后臀尖肉

    D.后腿肉


    正确答案：B

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