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  • 第1题:

    回锅肉的菜品特色是______。

    A.香气浓郁

    B.色泽悦目

    C.咸鲜微辣

    D.肥而不腻

    E.略带微酸


    参考答案:ABC

  • 第2题:

    在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。

    A.明醋

    B.暗醋

    C.底醋

    D.红醋


    参考答案:A

  • 第3题:

    16、明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。


    错误

  • 第4题:

    明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    ( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。

    A、明醋

    B、暗醋

    C、底醋

    D、红醋


    答案:A