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  • 第1题:

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。

    A.比较相近

    B.完全相背

    C.不能互融

    D.彼此削弱


    参考答案:A

  • 第3题:

    20、当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。


    主料香味较好

  • 第4题:

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案:D

  • 第5题:

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案:D