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  • 第1题:

    菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

    A.长时间加热

    B.加热和调昧

    C.调味确定

    D.加热前和调味


    参考答案:B

  • 第2题:

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案:D

  • 第3题:

    4、烹饪菜肴时,常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒,调味料中的()易溶于油脂而产生特殊的芳香味。

    A.脂溶性维生素

    B.芳香物质

    C.辣椒素

    D.无机盐


    D

  • 第4题:

    酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    18、菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    嗅觉风味