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  • 第1题:

    蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。

    A、10成

    B、7~8成

    C、9成

    D、6成


    参考答案:B

  • 第2题:

    蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    关于蒸法的操作要点叙述不正确的是( )。

    A.药物要大小分档,质地坚硬者可先水浸1~2h
    B.反复蒸制,又称"九蒸九晒"
    C.一般先用武火,待"圆气"后改用文火
    D.与辅料拌匀后,置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内
    E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

    答案:D
    解析:
    蒸法的操作方法:①蒸制按加辅料与否分成清蒸和加辅料蒸(酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸等)。由于药物性质和所用辅料不同,辅料用量也不一致,具体用量参见单味药;②工艺程序及要求。将药物漂洗干净,大小分开,质地坚硬者可先用水浸润1~2小时以加速蒸的效果。用液体辅料同蒸者,可利用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物,置笼屉或铜罐等蒸制容器内,隔水加热至所需程度取出。蒸制时间一般视药物性质和炮制要求而有所不同,短者0.5~2小时,长者数十小时,有的要求反复蒸制。

  • 第4题:

    蒸锅内水量要()。

    A.少

    B.多

    C.满

    D.适当


    参考答案:D

  • 第5题:

    造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案:A