贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.贴剂系指()。A、原料药物与适宜的亲水性基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂B、原料药物与橡胶等基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂C、将原料药物与适宜的基质制成膏状物涂布于背衬材料上供皮肤贴敷，可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂D、原料药物与适宜的材料制成的供粘贴在皮肤上的可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂E、饮片、食用植物油与红丹(铅丹)或官粉(铅粉)炼制成膏料，摊涂于裱背材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂

2.冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。A.将原料堆成塔型B.先排列在刀面上再反扣在盛器中C.在模具中凝结成型D.将原料码成阶梯形E.将原料粘贴在一起F.将原料捆扎在一起

3.贴菜的生坯是______的。A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状

4.素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

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  • 第1题：

    将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。

    A.贴

    B.镶

    C.排

    D.扣


    参考答案：A

  • 第2题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第3题：

    16、刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。


    对

  • 第4题：

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的方法称为______。

    A.扣

    B.排

    C.贴

    D.拼


    参考答案：A

  • 第5题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

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