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  • 第1题:

    制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

    A.蛋白质

    B.维生素

    C.矿物质

    D.鲜昧


    参考答案:A

  • 第3题:

    制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。

    A.香味物质

    B.调味品

    C.风味物质

    D.矿物质


    参考答案:C

  • 第4题:

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。

    A.溶解度

    B.推动力

    C.营养物质

    D.呈味物质


    参考答案:B

  • 第5题:

    制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。

    A.矿物质

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.营养物质


    参考答案:D