A.营养成分
B.脂肪
C.蛋白质
D.肌纤维膜
1.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A
2.利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙
3.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质
4.下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
第1题:
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
第4题:
第5题:
13、.碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。