用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

题目
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制


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  • 第1题:

    制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。

    A.50

    B.200

    C.350

    D.400


    正确答案:B

  • 第2题:

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案:AB

  • 第3题:

    采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。

    A.泡打粉

    B.碱

    C.小苏打

    D.面肥


    正确答案:A

  • 第5题:

    生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对