瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )此题为判断题(对,错)。

题目
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )

此题为判断题(对,错)。


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参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案:B

  • 第3题:

    绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案:A

  • 第4题:

    麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案:B