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  • 第1题:

    燕窝涨发的操作步聚:沸水泡软,拣毛,提质,漂洗。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第2题:

    适宜涨发加工燕窝的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.碱液浸泡

    D.热水焖煮

    E.蒸制加热

    F.脱胺处理


    参考答案:ABE

  • 第3题:

    猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。


    C

  • 第4题:

    涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:√

  • 第5题:

    对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

    A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

    B.放入食碱溶液内浸泡涨发

    C.将边缘和表面洗刷干净

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入鸡汤中焖煮涨发

    F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


    参考答案:ACE