鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。A.结缔组织含量较少B.肌纤维细短C.水分含量较多D.容易被人体消化吸收

题目
鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。

A.结缔组织含量较少

B.肌纤维细短

C.水分含量较多

D.容易被人体消化吸收

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1.由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

2.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的(),其吸收率较高。A、1/5B、1/4C、1/3

3.以下可经无害化处理食用的肉A、炭疽病畜肉B、鼻疽病畜肉C、不明原因的病死畜肉D、口蹄疫病畜肉E、严重感染囊尾蚴的肉

4.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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  • 第1题：

    条件可食肉是指

    A、不新鲜的畜肉

    B、轻度腐败变质的畜肉

    C、受意外伤害死亡的畜肉

    D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    E、没有经过后熟的肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    与畜肉相比，鱼肉（）

    A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

    B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

    C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

    D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸


    错误

  • 第3题：

    【简答题】简述鱼肉肉质比畜肉柔软的原因。


    影响肉多汁性的原因很多，①、宰前因素主要包括畜禽动物品种、年龄、宰前运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等。②、宰后因素主要有屠宰工艺，胴体储藏，尸僵开始的时间、熟化（成熟度）、肌肉的解剖学位置、脂肪厚度、pH值的变化、蛋白质水解酶的活性、以及加工条件等。

  • 第4题：

    以下可经无害化处理食用的肉

    A.严重感染囊尾蚴的肉
    B.不明原因的病死畜肉
    C.炭疽病畜肉
    D.鼻疽病畜肉
    E.口蹄疫病畜肉

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉（鱼糜）为主要原料，经（）、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的西式灌制品。


    B

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