参考答案和解析
参考答案:对
更多“面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    8、酵母菌的乙醇发酵过程中是异型乙醇发酵。()


    错误

  • 第2题:

    15、乙醇发酵全过程总发酵时间一般控制60~72h,其中耗时最长的阶段是:

    A.前发酵期、主发酵期和后发酵期

    B.主发酵期和后发酵期

    C.后发酵期

    D.酵母菌培养期


    乙醇发酵过程分为前发酵期、主发酵期和后发酵期 前发酵期一般为前10h左右在酒母与糖化醪加入发酵罐后,醪液中的酵母开始数量还不多,由于醪液中有少量的溶解氧、酒母仍能迅速地进行繁殖。前发酵期阶段,发酵作用不强,酒精和二氧化碳产生少,糖分消耗较慢。前发酵期一般控制发酵温度不超过30℃。 主发酵期时间为前发酵期之后的12h左右。现象:(1)酵母细胞大量形成,每毫升醪液中酵母数可达1亿个以上(2)酵母菌基本上停止繁殖而主要进行乙醇发酵作用(3)使糖分迅速下降,酒精量逐渐增多,醪液中产生大量的二氧化碳,有很强的二氧化碳泡沫响声。控制:期间发酵醪温度上升较快,应加强温度控制,最好将温度控制在30~34℃。经主发酵期,醪液的糖分大部分已被耗掉,发酵进入后发酵期。 后发酵期时间:后发酵一般需要约40h。现象: 发酵作用弱,产生热量也少,发酵醪温度逐渐下降,控制: 发酵温度在30~32℃。 总发酵时间一般控制60~72h。

  • 第3题:

    6、酵母菌在有氧或无氧条件下将葡萄糖转变为乙醇的过程是发酵。


    错误

  • 第4题:

    酒的发酵是酵母菌产生乙醇的过程,而醋的发酵则是醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸的过程,它是()反应。

    A.氧化

    B.还原

    C.异构

    D.消除


    二氧化碳

  • 第5题:

    酵母菌发酵产生甘油、乙醇、乙酸的类型称为酵母 型发酵。


    无氧呼吸