面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

题目
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

A.原料高档

B.色泽鲜艳

C.口感好

D.形态美

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1.构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。A.食品装饰B.食品创造C.食品设计D.食品造型

2.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

3.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

4.材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料

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  • 第1题：

    材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、()体现在食品造型上

    A、构思美、结构美

    B、色彩美、构思美

    C、原料美、色彩美

    D、创意美、原料美


    答案：C

  • 第3题：

    色泽美感，既指原料自然美质的本色之美，也指各种不同原料相互间的色彩组合之美。


    ABC

  • 第4题：

    面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用，洋为中用”。

    A.传统面点

    B.油塑

    C.难度高

    D.泥塑


    正确答案：C

  • 第5题：

    糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）


    正确

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