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  • 第1题:

    蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。

    A.甜面酱

    B.海鲜酱

    C.酱油

    D.南乳


    参考答案:D

  • 第2题:

    蒸扒法是()常用的技法。

    A、淮扬菜

    B、鲁菜

    C、粤菜

    D、川菜


    参考答案:A

  • 第3题:

    1、五谷香酥片配以麻辣、五香、奶油、巧克力、芝麻、咖哩、海鲜等各种调料,方便即食,营养丰富,老少皆宜。


    正确

  • 第4题:

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案:ADE

  • 第5题:

    清除菜品中不良气味的有效方法是______。

    A.焯煮加热

    B.使用香辛调料

    C.使用含有酒精的调料

    D.使用酸性调料

    E.使用含有醛类物质的调料

    F.使用含有酮类物质的调料


    参考答案:ABCD