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  • 第1题:

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案:C

  • 第2题:

    叉烧肉在腌制时所用的调料有______。

    A.柱候酱

    B.叉烧酱

    C.海鲜酱

    D.五香粉

    E.芝麻酱


    参考答案:ADE

  • 第3题:

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案:A

  • 第4题:

    锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

    A.腌制

    B.烤制

    C.烧制

    D.蒸制


    参考答案:A

  • 第5题:

    叉烧肉的操作要领有______。

    A.中火烤的时间控制在30min左右

    B.猪肉改刀的长短尽量保持一致,便于烤均匀

    C.腌制时间控制在45~60mim

    D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

    E.烤制好的肉条应该趁热改刀


    参考答案:ADE