制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

题目
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

相似考题

1.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。

2.锅贴鳝鱼的底面应选用______。A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制

4.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案：AD

  • 第2题：

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。

    A.盐

    B.味精

    C.姜片

    D.酒


    正确答案：C

  • 第4题：

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。

    A.胡椒粉

    B.盐

    C.酱油

    D.糖

    E.酒


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

    A、鱼肉茸

    B、鸡蛋糊

    C、虾仁茸

    D、土豆茸


    参考答案：C

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