制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。A.饴糖B.淀粉C.浙醋D.蜂蜜

题目
制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。

A.饴糖

B.淀粉

C.浙醋

D.蜂蜜

相似考题

1.关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时，上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

2.脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶

4.关于糖浆剂的错误表述是()。A、糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B、含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆C、低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D、高的浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E、必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂

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  • 第1题：

    脆皮大肠的操作要领有______。

    A.大肠必须洗涤干净

    B.大肠先入味后抹糖浆

    C.大肠先抹糖浆后入味

    D.炸制前大肠必须晾干

    E.炸制时油温不能太高


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    关于糖浆剂的错误表述是

    A:糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液
    B:含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆
    C:低浓度的糖浆剂应添加防腐剂
    D:高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂
    E:必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂

    答案：B
    解析：
    本题考查糖浆剂的概念和特点。糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液；含蔗糖85%(g/m1)或64.7(g/g)的水溶液称为单糖浆；低浓度的糖浆剂应添加防腐剂；高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂。药物为含乙醇的液体制剂时，与单糖浆混合而发生混浊，为此可加入适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂。故本题答案应选B。

  • 第3题：

    25、制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。

    A．果葡糖浆

    B．转化糖浆

    C．果糖

    D．淀粉糖浆


    C

  • 第4题：

    脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    关于糖浆剂的错误表述是

    A:糖浆剂是指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液
    B:含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆
    C:低浓度的糖浆剂应添加防腐剂
    D:高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂
    E:必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂

    答案：B
    解析：

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