淮扬菜的口味特色有______。A.清淡平和B.咸甜适中C.微辣鲜香D.酸辣咸鲜E.突出本味

题目
淮扬菜的口味特色有______。

A.清淡平和

B.咸甜适中

C.微辣鲜香

D.酸辣咸鲜

E.突出本味

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1.淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A.南京菜B.扬州菜C.苏州菜D.镇江菜

2.禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )此题为判断题(对，错)。

3.淮扬菜的选料特色是______。A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

4.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

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  • 第1题：

    淮扬菜的工艺特色中______最为突出。

    A.刀工工艺

    B.调味工艺

    C.加工工艺

    D.选料工艺


    参考答案：A

  • 第2题：

    淮扬菜中特色的复合味型有______。

    A.花椒盐

    B.浓姜汁

    C.麻酱汁

    D.醋椒汁

    E.酸辣汁


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    错误

  • 第4题：

    不属于淮扬菜特色调味品的有______。

    A.四美酱油

    B.太仓糟油

    C.永川豆豉

    D.沙茶酱

    E.泰州小磨麻油


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    2、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（）。

    A．淮扬菜

    B．粤菜

    C．鲁菜

    D．川菜


    鲁菜

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