A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
1.()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋
2.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
3.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对,错)。
4.已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。A.88%B.78%C.58%D.48%
第1题:
A.1h
B.30min
C.40min
D.2h
第2题:
A.勾芡淋油
B.烧透入味
C.沥出汤汁
D.收浓汤汁
E.挑出蟹黄
第3题:
A、刮胡处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
第4题:
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
第5题:
此题为判断题(对,错)。