琉璃法熬糖时的程度是______的程度。A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

题目
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

A.挂霜

B.拔丝

C.刚溶化

D.蜜汁

相似考题

1.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

2.挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

3.用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第2题：

    印度熬糖法引进于（）。

    A.汉代

    B.元代

    C.唐代

    D.清代


    参考答案：C

  • 第3题：

    【单选题】能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A．先洗后切

    B．炒前用开水焯

    C．炒菜时加碱

    D．炒菜时早些放盐

    E．小火慢熬


    先洗后切

  • 第4题：

    唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）

    A.日本

    B.朝鲜

    C.大食

    D.天竺


    参考答案：D

  • 第5题：

    7、不属于糖艺作品上色的方法的是（）

    A．熬糖时加入色素

    B．拉糖时加入色素

    C．喷色

    D．将作品浸泡在色素中


    错误

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