A.腌制时要添加小苏打制嫩
B.排骨要选择带肋骨的部位
C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D.腌制时应该放在低温环境中保存
E.挂糊时需要挂脆皮糊
1.蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( )此题为判断题(对,错)。
2.蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( )此题为判断题(对,错)。
3.蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋
4.蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.1h
B.2h
C.5h
D.10h
第2题:
A.甜面酱
B.海鲜酱
C.酱油
D.南乳
第3题:
A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
E.白糖
第4题:
A.2cm
B.3cm
C.4cm
D.6cm
第5题:
A.色泽金红
B.外酥内嫩
C.蒜香浓郁
D.酸甜爽口
E.明油包芡