淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

题目
淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

2.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

3.淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )此题为判断题(对，错)。

4.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

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  • 第1题：

    淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。

    A.复合汤

    B.本味汤

    C.顶汤

    D.三吊汤


    参考答案：D

  • 第2题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第3题：

    炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。


    正确

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的 之间。

    A．1/4～1/3

    B．1/5～1/2

    C．1/3～1/2

    D．1/5～1/3


    1/3 ～1/2

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