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  • 第1题:

    先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

    A.点心

    B.热菜

    C.宴席

    D.凉菜


    参考答案:C

  • 第2题:

    先主后次的上菜程序是针对______。

    A.热菜的上菜程序

    B.凉菜的上菜程序

    C.整个宴席的程序

    D.针对客人的程序


    参考答案:A

  • 第3题:

    高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

    A. 10%

    B. 15%

    C. 20%

    D. 25%


    答案:B

  • 第4题:

    在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。

    A.原料的热量平衡

    B.色彩的和谐搭配

    C.原料的荤素搭配

    D.刀工均匀一致


    参考答案:B

  • 第5题:

    一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右。

    A、6

    B、10

    C、15

    D、20


    参考答案:B