通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种

题目
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

A.保持原料本身特有滋味

B.保持地方和民族固有菜式风味

C.保持原料本身的美好滋味

D.保持调料本身的美好滋味

E.减少调料的用量

F.减少调料的品种

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1.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒

2.淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )此题为判断题(对，错)。

3.通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

4.调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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  • 第1题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。

    A.码味调理形式

    B.定型调味形式

    C.基础调味形式

    D.辅助调味形式


    参考答案：D

  • 第2题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )

    A、基础式调味

    B、使用淡色调味

    C、保持地方传统风味

    D、不用辣椒调味


    答案：C

  • 第3题：

    英式菜肴有家庭美肴之称，特点是:油大、味浓，调味时较多用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。


    错误

  • 第4题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第5题：

    通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

    A、使用淡味调料

    B、使用淡色调料

    C、保持地方传统风味

    D、肌间脂肪沉积量大


    答案：C 

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