参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题:

    使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

    A.松软

    B.坚实

    C.酥松

    D.坚硬


    正确答案:A

  • 第2题:

    西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。

    A.蔗糖

    B.果糖

    C.淀粉糖浆

    D.合成糖


    参考答案:C

  • 第3题:

    麦芽糖是______的主要呈味成分。

    A.白砂糖

    B.饴糖

    C.绵白糖

    D.红糖


    参考答案:B

  • 第4题:

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

    A.粗砂糖

    B.风登糖

    C.绵白糖

    D.封糖


    正确答案:C

  • 第5题:

    混酥面团应选用中筋粉或( ),使用前必须过筛。

    A.高筋粉

    B.低筋粉

    C.全麦粉

    D.面包粉


    正确答案:B

  • 第6题:

    适合制作“冰花蛋球”的糖应为()。

    • A、绵白糖
    • B、白砂糖
    • C、冰糖
    • D、红糖

    正确答案:B

  • 第7题:

    制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()

    • A、细砂糖
    • B、糖粉
    • C、糖浆
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第9题:

    制作混酥面坯,可以选用糖制品有细砂糖、()或糖粉。

    • A、粗砂糖
    • B、风登糖
    • C、绵白糖
    • D、封糖

    正确答案:C

  • 第10题:

    糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    如果使用()制作蛋糕,使用前必须先过筛。

    • A、绵白糖
    • B、粗砂糖
    • C、糖粉
    • D、细砂糖

    正确答案:C

  • 第12题:

    如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。

    • A、绵白糖
    • B、细砂糖
    • C、红糖
    • D、蛋白糖

    正确答案:A

  • 第13题:

    糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。

    A.晶粒物

    B.粉状物

    C.颗粒物

    D.稀稠物


    正确答案:B

  • 第14题:

    又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

    A.风登糖

    B.糖粉酱

    C.克司得

    D.蛋白糖


    正确答案:A

  • 第15题:

    制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第16题:

    如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用( )。

    A.绵白糖

    B.细砂糖

    C.红糖

    D.蛋白糖


    正确答案:A

  • 第17题:

    糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案:C

  • 第18题:

    制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

    • A、粗砂糖
    • B、风登糖
    • C、绵白糖
    • D、封糖

    正确答案:C

  • 第20题:

    糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。

    • A、糖粉
    • B、饴糖
    • C、绵白糖
    • D、白砂糖

    正确答案:B

  • 第21题:

    制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。

    • A、粗砂糖
    • B、细砂糖
    • C、绵白糖
    • D、糖粉

    正确答案:A

  • 第22题:

    西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。

    • A、蔗糖
    • B、果糖
    • C、淀粉糖浆
    • D、合成糖

    正确答案:C

  • 第23题:

    糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。


    正确答案:正确