焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

题目

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

相似考题

1.巨淀粉酶血症时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高注射吗啡时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高腮腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高大量饮酒、消化性溃疡穿孔时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高急性胰腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

3.巨淀粉酶血症时可见A.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高B.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为两型中任何一型升高D.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低E.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常

4.鉴别淀粉酶组织来源时应选择哪项A．血清淀粉酶B．血清脂肪酶C．淀粉酶同工酶D．淀粉酶清除率与肌酐清除率的比值E．尿胰蛋白酶

参考答案和解析
正确答案：A
更多“焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为( ),面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪 ”相关问题

  • 第1题：

    首选的检查方法是

    A．尿淀粉酶

    B．血淀粉酶

    C．血清脂肪酶

    D．B超

    E．仇糖测定


    正确答案：B

  • 第2题：

    山楂具有助消化作用，是因其含有

    A．蛋白酶

    B．淀粉酶

    C．脂肪酶

    D．酵母菌

    E．胃激素


    正确答案：C
    C。山楂含有脂肪酶，有助于脂肪的消化。此外，山楂含山楂酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，能促进蛋白质的消化。

  • 第3题：

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。

    A、面筋质

    B、淀粉酶

    C、膨松剂

    D、酵母


    答案：D

  • 第4题：

    甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（ ）酶催化淀粉降解为糖的结果。

    A.α-淀粉酶
    B.β-淀粉酶
    C.α和β淀粉酶
    D.淀粉磷酸化酶

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

    • A、脂肪酶
    • B、蛋白酶
    • C、淀粉酶
    • D、氧化酶

    正确答案:C

  • 第6题：

    面团改良剂中淀粉酶的作用。


    正确答案:1、将面团内的破裂淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，提供给酵母发酵，产生CO2，是使面包膨大的重要来源；
    2、增加剩余糖量，供面包在焙烤着色反应中用；
    3、由于淀粉酶对一部分淀粉的分解作用，可以使面团软化，伸展性增加，因而，从这个意义上讲，添加α-淀粉酶可以改善面团的性质，促使面团伸展性增加，得到体积大而组织细腻的面包；
    4、增加面包焙烤时的膨发体积；
    5、由于淀粉性质的改变，淀粉的老化作用较为缓慢，面包保持柔软的时间较长。

  • 第7题：

    胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。


    正确答案:氨基酸；葡萄糖

  • 第8题：

    试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。


    正确答案: （1）α-淀粉酶的作用特点：
    ①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
    （2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
    （3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
    异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。

  • 第9题：

    根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、葡萄糖淀粉酶
    • D、异淀粉酶

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    填空题
    胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。

    正确答案： 氨基酸,葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    多肽酶

    E

    脂肪酶


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）
    A

    湿润与溶解食物

    B

    清洁并保护口腔

    C

    使蛋白质初步分解

    D

    唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖

    E

    唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

    A.蔗糖

    B.乳糖

    C.麦芽糖

    D.葡萄糖


    正确答案：：C


  • 第14题：

    在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

    A.脂肪酶

    B.蛋白酶

    C.淀粉酶

    D.氧化酶


    正确答案：C

  • 第15题：

    制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。


    A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

    B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

    C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

    D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解

    答案：D
    解析：
    酶具有专一性的特性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应。淀粉酶能催化淀粉的水解，但不能催化蛋白质的水解，蛋白质的水解需靠蛋白酶的催化。故本题答案为D。

  • 第16题：

    关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）

    • A、湿润与溶解食物
    • B、清洁并保护口腔
    • C、使蛋白质初步分解
    • D、唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖
    • E、唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间

    正确答案:C

  • 第17题：

    焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

    • A、糖
    • B、α淀粉酶
    • C、β淀粉酶
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第18题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第19题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、多肽酶
    • E、脂肪酶

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）

    • A、β-淀粉酶
    • B、α-淀粉酶
    • C、麦芽糖转化酶
    • D、葡萄糖酶作用的酶

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）
    A

    β-淀粉酶

    B

    α-淀粉酶

    C

    麦芽糖转化酶

    D

    葡萄糖酶作用的酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。

    正确答案： （1）α-淀粉酶的作用特点：
    ①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
    （2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
    （3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
    异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    葡萄糖淀粉酶

    D

    异淀粉酶


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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