厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。()

第1题：

第2题：

厨房布局符合（）不交叉

• A、生熟分离
• B、设备分离
• C、人员分离
• D、荤素分开

正确答案:B

第3题：

生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。

• A、混合
• B、叠加
• C、分开

正确答案:C

第4题：

食品生产企业产品防护除防止物料与食品的交叉污染外，还应防止（）

• A、人员的污染
• B、设备、工具、容器的污染
• C、车间环境的污染

正确答案:A,B,C

第5题：

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

正确答案:正确

第6题：

食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。

正确答案:正确

第7题：

厨房冷栋、冷藏设备的种类有哪些？

正确答案: 厨房冷栋、冷藏设备生要有小型冷库、冷藏柜、电冰箱、冷藏食品陈列柜等。

第8题：

厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？

正确答案: 厨房冷冻设备，主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-23～-18℃。
厨房冷藏设备，主要有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等，温度大多设定在0～10℃。
高温冷库一般为0～10℃。
低温冷库一般为-23～-18℃。

第9题：

厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.

正确答案:0～10C；-23~-18C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。

• A、分刀
• B、分板
• C、分容
• D、分库

正确答案:A,B,C

第14题：

厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。

正确答案:正确

第15题：

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

• A、规格统一
• B、便于操作
• C、加热消毒
• D、生熟分开

正确答案:D

第16题：

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

• A、加热设备
• B、冷藏设备
• C、机械设备
• D、工具设备

正确答案:B

第17题：

生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。

正确答案:正确

第18题：

简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

正确答案: 中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。

第19题：

简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。

正确答案: 厨房冷冻设备，主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-23～-18℃
厨房冷藏设备，主要有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等，温度大多设定在0～10℃
高温冷库一般为0～10℃
低温冷库一般为-23～-18℃

第20题：

带有厨房、冷藏等烹调设备的流动快餐车

正确答案:87059090

第21题：

厨房冷藏设备

正确答案: 指对厨房原料进行冷藏保鲜的设备，有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等，温度大多设定在0—1们，生要用干短时间保鲜保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品及成品。

第22题：

第23题：