水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白

题目

水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A.面粉蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.乳清蛋白

D.麦清蛋白

相似考题

1.泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

3.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

4.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

参考答案和解析
正确答案：A
更多“水能使( )吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清 ”相关问题

  • 第1题：

    面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A.溶胀作用

    B.变性作用

    C.离浆作用

    D.凝固作用


    正确答案：：A


  • 第2题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。

    A.麦谷蛋白质

    B.麦清蛋白质

    C.麦球蛋白质

    D.谷胶蛋白


    参考答案：A

  • 第3题：

    大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

    • A、麦谷蛋白
    • B、麦清蛋白
    • C、谷胶蛋白
    • D、球蛋白

    正确答案:C

  • 第4题：

    在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、谷胶蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第5题：

    水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

    • A、面粉蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、乳清蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:A

  • 第6题：

    面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

    • A、溶胀作用
    • B、变性作用
    • C、离浆作用
    • D、凝固作用

    正确答案:A

  • 第7题：

    面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。


    正确答案:蛋白质

  • 第8题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

    • A、酶蛋白
    • B、买球蛋白
    • C、麦清蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第9题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第10题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
    A

    麦醇溶蛋白

    B

    球蛋白

    C

    清蛋白

    D

    糖类蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

    A.麦谷蛋白

    B.麦清蛋白

    C.谷胶蛋白

    D.球蛋白


    参考答案：C

  • 第14题：

    面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    A.麦白蛋白

    B.麦谷蛋白

    C.麦球蛋白

    D.麦清蛋白


    正确答案：B

  • 第15题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第16题：

    面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    • A、麦白蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、麦球蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B

  • 第17题：

    面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

    • A、麦胶蛋白质
    • B、麦麸蛋白质
    • C、麦清蛋白质
    • D、麦球蛋白质

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:B,C,D,E

  • 第22题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    构成面筋蛋白质的蛋白有（）
    A

    麦醇蛋白

    B

    麦谷蛋白

    C

    麦清蛋白

    D

    麦硬蛋白


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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