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  • 第1题:

    一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()


    答案:正确

  • 第2题:

    制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()

    • A、全脂奶粉
    • B、太白粉
    • C、小麦粉
    • D、乳清粉代替

    正确答案:C

  • 第3题:

    低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。


    正确答案:错误

  • 第4题:

    面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。


    正确答案:蛋白质

  • 第6题:

    根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

    • A、维生素
    • B、全水分
    • C、蛋白质
    • D、粒子粗细

    正确答案:C

  • 第7题:

    面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。


    正确答案:30%;24%—30%;24%

  • 第8题:

    制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、预拌

    正确答案:C

  • 第9题:

    用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:C

  • 第10题:

    高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

    • A、富强面粉
    • B、标准面粉
    • C、强筋面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:C

  • 第11题:

    制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

    • A、面包
    • B、清酥
    • C、混酥
    • D、慕斯

    正确答案:C

  • 第12题:

    判断题
    做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。

    • A、弱筋面粉
    • B、富强面粉
    • C、标准面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:A

  • 第14题:

    制作软质面包的面粉选用()面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第15题:

    高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、维生素
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第17题:

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    • A、蛋糕面粉
    • B、全麦面粉
    • C、低筋面粉
    • D、高筋面粉

    正确答案:D

  • 第20题:

    面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。

    • A、25%
    • B、20%
    • C、15%
    • D、10%

    正确答案:B

  • 第22题:

    面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。


    正确答案:专用面粉

  • 第23题:

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C