蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
题目
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。
A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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第1题：
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
正确答案：：D
-
第2题：
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
答案：B
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第4题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第5题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
正确答案:错误 -
第6题：
（）常用于大型点心的铺衬。
- A、面粉
- B、翻砂糖
- C、牛奶
- D、杏仁膏
正确答案:D -
第7题：
调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。
- A、糖
- B、奶油
- C、面粉
- D、水
正确答案:A -
第8题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B -
第9题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第10题：
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、巧克力
- D、面粉
正确答案:B -
第11题：
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
正确答案:正确 -
第12题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
- A、鸡蛋与糖打发
- B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
- C、鸡蛋与奶油打发
- D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案:B -
第13题：
面包中那种材料愈多发酵愈快
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
正确答案：C
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第14题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案：B
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第15题：
克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
正确答案：B
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第16题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B -
第17题：
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
正确答案:正确 -
第18题：
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。
- A、面粉
- B、面包粉
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:A -
第19题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。
- A、砂糖
- B、鸡蛋
- C、吉士粉
- D、可可粉
正确答案:B -
第20题：
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
- A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
- B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
- C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
- D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案:C -
第21题：
制作蛋黄淇淋少司时，将蛋黄、砂糖放入容器内混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并搅拌均匀。
正确答案:牛奶 -
第22题：
马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
- A、面粉、砂糖
- B、奶油、砂糖
- C、杏仁、砂糖
- D、水、鱼胶
正确答案:C -
第23题：
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、鸡蛋、计司粉
- C、淀粉、鸡蛋、牛奶
- D、淀粉、鸡蛋、计司粉
正确答案:A