烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

烟叶在烧烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。

A淀粉含量

B叶绿素含量

C生理生化

D水分蒸发

D
略

第3题：

1、烘烤清蛋糕坯，坯料中的淀粉发生（），鸡蛋中的蛋白质出现凝固，坯料内部含有无数气泡，受热而膨胀。

A．焦化作用

B．糊化作用

C．聚合作用

D．交联作用

第4题：

第5题：

禽蛋蛋白受热、盐、酸或碱及机械作用则会发生凝固。