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  • 第1题:

    红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A.干粉

    B.酥炸粉

    C.吉列粉

    D.半煎炸粉


    正确答案:A


  • 第2题:

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    A.烹调

    B.保管

    C.处理

    D.预制


    正确答案:D


  • 第3题:

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上()粉


    正确答案:酥炸粉

  • 第4题:

    能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

    A.肉料拌油

    B.肉料拌水

    C.肉料拌湿粉

    D.肉料拌蛋白湿粉


    正确答案:D


  • 第5题:

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、干粉

    B、酥炸粉

    C、吉列粉

    D、半煎炸粉


    参考答案:B