参考答案和解析
参考答案:正确
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  • 第1题:

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

    A.缓解酸味的刺激

    B.降低咸味

    C.缓解辣味的刺激

    D.减弱油腻滋味

    E.复合美味

    F.增加菜肴的甜味


    参考答案:ABCDEF

  • 第2题:

    鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。

    A、咸味

    B、酸味

    C、苦味

    D、香味


    参考答案:B

  • 第3题:

    地下水的口味包括()、涩味、()、苦味、()、沼泽味、酸味、墨水味、()等。

    A.咸味

    B.甜味

    C.铁锈味

    D.可口


    咸味;甜味;铁锈味;可口

  • 第4题:

    味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。

    A.甜味调味料

    B.咸味调味料

    C.酸味调味料

    D.香味调味料


    参考答案:B

  • 第5题:

    调味料是指为了改善食品的风味,赋予食品的特殊味感,使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质,有咸味料、甜味料、酸味料等。


    正确