参考答案和解析
参考答案:B
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  • 第1题:

    关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。

    A.肉料前要先腌制

    B.前要先经过煎或炸

    C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水

    D.以热气加热


    正确答案:A


  • 第2题:

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、半煎炸粉

    B、吉列粉

    C、酥炸粉

    D、干粉


    参考答案:A

  • 第3题:

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上()粉


    正确答案:酥炸粉

  • 第4题:

    能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

    A.肉料拌油

    B.肉料拌水

    C.肉料拌湿粉

    D.肉料拌蛋白湿粉


    正确答案:D


  • 第5题:

    最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

    A.猪里脊肉

    B.猪后腿肉

    C.猪五花肉

    D.猪夹心肉


    正确答案::D