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  • 第1题:

    米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

    A.籼米粉面坯、米浆类面坯

    B.混合米粉面坯、米糕类面坯

    C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

    D.米浆类面坯、米糕类面坯


    参考答案:C

  • 第2题:

    米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第3题:

    2、米浆类面坯具有体积稍大、有细小蜂窝、口感粘软适口的特性。()


  • 第4题:

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。

    A.蜂窝状

    B.海绵状多孔

    C.组织坚实

    D.网状


    参考答案:B

  • 第5题:

    2、米粉面团按()分为米糕类面坯、米粉类面坯和米浆类面坯。

    A.A 形状

    B.B 性质

    C.C 原料

    D.D 口味


    B 性质