在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

题目

在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A.芙蓉饼

B.炉饼

C.哈达饼

D.水晶饼

相似考题

1.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

2.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

3.烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

4.酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    温水面团适用点心品种有()

    A.萝卜丝酥饼

    B.水晶饼

    C.鸭饼

    D.葱油饼


    正确答案：D

  • 第2题：

    11、赖氨酸含量在饼粕类中最高的饲料是

    A．大豆饼粕

    B．菜籽饼粕

    C．棉籽饼粕

    D．花生饼粕


    大豆饼粕

  • 第3题：

    1、老婆饼是属于（）类型的糕点

    A．层酥

    B．混酥

    C．糖皮

    D．糕食


    层酥

  • 第4题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

  • 第5题：

    乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）

    A．脆硬性小西饼

    B．海绵类小西饼

    C．松酥类小西饼

    D．酥硬性小西饼


    海绵类小西饼

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