秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕

题目

秦式面点中的典型代表品种应首推()。

A.金钱油塔

B.白吉膜

C.羊肉泡馍

D.炸油糕

相似考题

1.以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼

2.初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

3.因物理膨松法蓬松的品种有()A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕

4.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

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  • 第1题：

    广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。

    A.黄桥烧饼

    B.三丁包

    C.马蹄糕

    D.船点


    参考答案：C

  • 第2题：

    ( )有“中式汉堡”的美誉,扬名中外,最有可能发展为与肯德基,麦当劳相抗衡的中式快餐。

    A Biangbiang 面

    B 肉加馍

    C 羊肉泡馍

    D 葫芦头泡馍


    标准答案:B

  • 第3题：

    炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。

    • A、飞水、炸、煨、泡油、滚
    • B、上色、飞水、滚、泡油、妲
    • C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
    • D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）

    • A、泡油时间短，炸的时间一般较长
    • B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
    • C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
    • D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

    正确答案:D

  • 第6题：

    用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    羊肉泡馍亦称（）。

    • A、羊肉湖馍
    • B、牛羊肉泡馍
    • C、牛羊羹
    • D、讬讬馍
    • E、羊肉湖饽

    正确答案:B,E

  • 第8题：

    “同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了第一批“国家级非物质文化遗产名录”。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    （）之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。

    • A、牛羊肉泡馍
    • B、黄桥烧饼
    • C、苏州糕团
    • D、“狗不理”包子

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    下列各项中，属于陕西美食的有（　　）。
    A

    岐山臊子面

    B

    羊肉泡馍

    C

    猪肉炖粉条

    D

    饺子宴

    E

    泡泡油糕


    正确答案： E,B
    解析：
    陕西的美食主要有岐山臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍、饺子宴、泡泡油糕、葫芦头等。C项，猪肉炖粉条是东北菜系最具代表性的美食。

  • 第11题：

    单选题
    （）之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。
    A

    牛羊肉泡馍

    B

    黄桥烧饼

    C

    苏州糕团

    D

    “狗不理”包子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）有汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮五大特点
    A

    羊肉泡馍

    B

    牛肉拉面

    C

    浆水面

    D

    臊子面


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下除了()都是西安的特色美食。

    A Biangbiang 面

    B 肉加馍

    C 羊肉泡馍

    D 凉面


    标准答案:D

  • 第14题：

    用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

    • A、和好面
    • B、例入油
    • C、搞好卫生
    • D、制好生坯

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。

    • A、炸法、油泡、油浸
    • B、煎法、泡法、炸法
    • C、炸、煎、焖
    • D、油泡、炸、油浸

    正确答案:D

  • 第16题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第17题：

    秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

    • A、金钱油塔
    • B、白吉膜
    • C、羊肉泡馍
    • D、炸油糕

    正确答案:C

  • 第18题：

    用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

    • A、和好面
    • B、放入油
    • C、搞好卫生
    • D、制好生坯

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）有汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮五大特点

    • A、羊肉泡馍
    • B、牛肉拉面
    • C、浆水面
    • D、臊子面

    正确答案:B

  • 第20题：

    天津风味三宝是指（）。

    • A、“狗不理”包子
    • B、“桂发祥”什锦麻花
    • C、耳朵眼炸糕
    • D、牛羊肉泡馍
    • E、苏州糕团

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    郑州的特色名吃是（）。

    • A、热干面
    • B、拉面
    • C、羊肉烩面
    • D、羊肉泡馍

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    羊肉泡馍亦称（）。
    A

    羊肉湖馍

    B

    牛羊肉泡馍

    C

    牛羊羹

    D

    讬讬馍

    E

    羊肉湖饽


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，西北美食，尤以（）最享牛羊肉泡馍盛名。
    A

    西安

    B

    兰州

    C

    银川

    D

    延安


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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