调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

题目

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

相似考题

1.注氮时要调整好排量和氮气温度,氮气温度为。A.20～30℃B.30～40℃C.40～50℃D.50～60℃

2.钢丝的磨损或锈蚀程度达到或超过钢丝直径()时，应予报废。A.20%B.30%C.40%D.50%

3.法定公积金在公司注册中所占比例达到（ ）时不再提取。A．20%B．30%C．40%D．50%

4.在不同的环境温度场所设置喷头时，喷头公称动作温度宜比环境温度高 。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

参考答案和解析
正确答案：：B


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  • 第1题：

    实验证明，气缸的磨损有( )是在起动时造成的。

    A.20%

    B.30%

    C.40%

    D.50%


    正确答案：D

  • 第2题：

    硼酸吸收液温度不应超过（）。

    A．20℃

    B．30℃

    C．40℃

    D．50℃


    40℃

  • 第3题：

    14. 水泥混凝土路面抗压强度达到（)时开始硬刻槽，并宜在两周内完成。

    A．20%

    B．30%

    C．40%

    D．50%


    40%

  • 第4题：

    当木材表面温度高于( )时，不宜采用木结构。

    A.20°
    B.30°
    C.40°
    D.50°

    答案：D
    解析：
    对于以下三种情况不应采用木结构：①极易引起火灾的；②木材表面温度高于50°的环境；③经常受潮且不易通风的。

  • 第5题：

    16.下列哪种说法是错误的？

    A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

    B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

    D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。


    D. 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团 较 粗糙。

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