醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%

题目

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%

B.68%

C.78%

D.88%

相似考题

1.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。A.蒸汽B.温度C.冷风D.冷气

3.控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度

4.面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

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  • 第1题：

    面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A.不使面包吹风

    B.保持湿润空气流动

    C.不使面包曝露在空气中

    D.加大醒发间的湿度


    正确答案：：A


  • 第2题：

    中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

    A.温度过高

    B.温度过低

    C.湿度过低

    D.时间过长


    正确答案：B

  • 第3题：

    基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。

    A．23~26℃

    B．27~30℃

    C．37~39℃

    D．19~22℃


    B

  • 第4题：

    ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。

    A.湿度

    B.搅拌

    C.温度

    D.醒发


    正确答案：C

  • 第5题：

    醒发工序要求的相对湿度为80%～90%，以( )为宜，不能低于75%。

    A.75%

    B.85%

    C.95%

    D.65%


    正确答案：B

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