食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A.称量设备B.搅拌设备C.冷藏设备D.加热设备

题目

食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A.称量设备

B.搅拌设备

C.冷藏设备

D.加热设备

相似考题

1.厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备

2.冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )此题为判断题(对，错)。

3.根据设备间的要求,下面对设备间安全分类()描述是正确的。A.对设备间的安全有严格的要求，有较完善的设备间安全措施B.对设备间的安全有较严格的要求，有基本的设备间安全措施C.对设备间有基本的要求，有完善的设备间安全措施D.三个类别中可以任选其一，也可以综合使用两种及以上

4.冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。A.加热设备B.排风设备C.清洗设备D.冷藏设备E.其他设备

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  • 第1题：

    营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

    A.转到热菜间继续使用

    B.储藏于相应冷藏设备中

    C.拌入剩余冷菜制品中

    D.直接丢弃不用


    答案：B

  • 第2题：

    下面哪一类设备间的地面排水不得直接接入污水管道系统？( )

    A.开水房
    B.医疗灭菌消毒设备间
    C.贮存食品的冷藏库房
    D.生活饮用水贮水箱间

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    有关冷库冷间的设备选择，正确的说法是下列哪几项？

    A.冷却间的冷却设备应采用空气冷却器
    B.冷却物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器
    C.冻结物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器
    D.包装间的冷却设备应采用空气冷却器

    答案：A,B
    解析：
    根据《冷库设计规范》GB500710第6.2.6条第2款所述，选项A、B为正确选项；选项C、D中的“应”根据规范应该为“宜”，故选项C、D是错误的。本题纯粹是在考查考生对“应”和“宜”在实际过程的理解和应用。

  • 第4题：

    垂直干线子系统由()组成

    A.设备间的配线设备和跳线

    B.设备间至各楼层分配间的连接电缆组成

    C.交接间的配线设备

    D.交接间的输出设备

    E.交接间的输入设备


    正确答案：AB

  • 第5题：

    关于冷却设备的选型计算，下列说法正确的是( )。

    A.对于包装间，当室温低于-5℃时，宜选用冷风机；室温高于-5℃时，宜选用冷风机采用墙排管
    B.冻结物冷藏间必须采用墙排管、顶排管等冷却设备
    C.贮冰间采用分散均匀满布的方式设置顶排管
    D.冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备采用冷风机

    答案：C,D
    解析：

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