在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

题目

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。

此题为判断题(对,错)。


相似考题
参考答案和解析
正确答案:√
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  • 第1题:

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、半煎炸粉

    B、吉列粉

    C、酥炸粉

    D、干粉


    参考答案:A

  • 第2题:

    请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?


    答:(1) 吉列炸法用150℃油温炸制,酥炸法是180℃油温下锅;(1) 吉列炸法原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉;(1) 吉列炸菜式是干上,急汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。(2) 吉列炸的肉料不带骨,酥炸的肉料选择广泛。

  • 第3题:

    水粉糊适用()烹调法。

    A.干炸

    B.松炸

    C.脆炸

    D.酥炸


    干炸

  • 第4题:

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、干粉

    B、酥炸粉

    C、吉列粉

    D、半煎炸粉


    参考答案:B

  • 第5题:

    炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确