参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。

    A.色重

    B.外糊内熟

    C.内部成熟

    D.外糊内生


    参考答案:D

  • 第2题:

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案:AB

  • 第3题:

    烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。

    A、170℃以下

    B、190℃左右

    C、240℃左右

    D、260℃以上


    答案:A

  • 第4题:

    烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

    A.炉温可高一些

    B.炉温可低一些

    C.烤时间可短一些

    D.可长时间烤


    参考答案:B

  • 第5题:

    烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对