参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案:C

  • 第2题:

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案:AB

  • 第3题:

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案:D

  • 第4题:

    层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。

    A.完全不同

    B.完全相同

    C.基本一致

    D.略有不同


    正确答案:A

  • 第5题:

    层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对