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  • 第1题:

    虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第2题:

    制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。

    A.一次加足水

    B.分次逐渐加水

    C.分次逐渐加油

    D.直接


    参考答案:B

  • 第3题:

    鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

    A.虾肉剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    B.虾肉剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

    C.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

    D.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发黏起胶,最后加生粉拌匀


    参考答案:D

  • 第5题:

    鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对