戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

题目

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A.混合

B.搅打

C.分层

D.分开

相似考题

1.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A.黄油饼干B.计司茶C.起酥盒D.风味蛋糕

2.是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

3.戚风蛋糕使用全蛋打发

4.清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（)。

    A．计司茶

    B．风味蛋糕

    C．起酥盒

    D．黄油饼干


    风味蛋糕

  • 第2题：

    戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。


    正确

  • 第3题：

    【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

  • 第4题：

    3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。


    正确

  • 第5题：

    戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。


    正确

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