食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)
B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)
C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中
D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
第2题:
膨松剂:又称疏松剂、膨胀剂、起发粉,是在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成(),从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。
第3题:
传统方法制作杏仁酥时,要用到碳酸氢铵,它是一种膨松剂。
第4题:
生物膨松剂主要是各种形态存在的(),主要用于面制品中。
第5题:
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。