油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性

题目

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性

相似考题

1.鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性

2.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

3.泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对，错)。

4.糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊

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  • 第1题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：D

  • 第2题：

    搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

    A.巧克力面坯

    B.蛋糕糊

    C.起酥面坯

    D.泡芙糊


    正确答案：D

  • 第3题：

    7.生产饼干用的油脂应具有____。

    A．优良的起酥性

    B．较高的稳定性

    C．良好的风味

    D．很好的乳化性


    优良的起酥性

  • 第4题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第5题：

    泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：C

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