由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A、摔死B、放血C、刮鳞、去鳃D、刮鳞
题目
由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鳞、去鳃
D、刮鳞
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参考答案和解析
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第1题：
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。A.去鳃
B.去内脏
C.刮鳞
D.清洗
参考答案：C
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第2题：
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
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第4题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B -
第5题：
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
- A、摘洗
- B、剥皮
- C、煺砂
- D、去鳃
正确答案:C -
第6题：
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
- A、去鳃
- B、去内脏
- C、刮鳞
- D、清洗
正确答案:C -
第7题：
禽类原料加工步骤是（）。
- A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
- B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
- C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
- D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
正确答案:A -
第8题：
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
- A、宰杀
- B、放血
- C、出鸡身骨
- D、去内脏
正确答案:C -
第9题：
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。
- A、去毛
- B、去皮
- C、烧燎
- D、浸泡
正确答案:C -
第10题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
- A、摔死
- B、放血
- C、刮鳞、去鳃
- D、刮鳞
正确答案:C -
第11题：
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
- A、宰杀
- B、品种
- C、烹调
- D、调味
正确答案:C -
第12题：
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
- A、开壳去内脏
- B、放血
- C、去皮
- D、去爪
正确答案:A -
第13题：
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。A、打鳞
B、去鳃
C、放血
D、洗涤
参考答案：C
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第15题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A -
第16题：
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
- A、宰杀
- B、刮鳞
- C、去鳃
- D、去内脏
- E、洗涤
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
- A、分解
- B、剖腹
- C、脱骨
- D、分割
正确答案:B -
第18题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第19题：
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
正确答案:错误 -
第20题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
- A、开膛
- B、冲洗
- C、剞花刀
- D、去内脏
正确答案:D -
第21题：
鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
- A、打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
- B、去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
- C、放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
- D、放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理
正确答案:C -
第22题：
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
正确答案:浸烫法 盐醋搓揉法 -
第23题：
猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
- A、清洗
- B、去骨
- C、整理
- D、熟处理
正确答案:A -
第24题：
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
- A、去鳍
- B、去膜
- C、去鳞
- D、去鳃
正确答案:C